***

Самобытность городу удалось сохранить благодаря закону о восстановлении исторических памятников от 4 августа 1962 года, который впервые во Франции был применен именно в Сарла. Так 65 объектов культурного наследия были спасены от разрушения, оказавшись под охраной государства. В 1970-х годах центр города прошёл специальную реставрацию, которая была признана образцом для последующих подобных проектов. Причисленный во Франции к множеству «городов искусств и истории», Сарла известен самой высокой в мире плотностью размещения исторических памятников (классифицированных или внесённых в дополнительный список).

Основной статьей доходов Сарла, помимо туризма, является сельское хозяйство. На протяжении многих лет столица Черного Перигора славится местными деликатесами: фуа-гра, трюфелями, инжиром и орехами. В сентябре 2009 года здесь открылась первая «Кулинарная Академия фуа-гра и трюфелей», а в январе ежегодно проходит Трюфельный фестиваль. Толпы туристов, осаждающие город с весны до поздней осени, в первую очередь едут сюда для того, чтобы отведать самые разнообразные блюда из утки, которые во множестве традиционно выращиваются на окрестных фермах. Так что в любом местном ресторане можно смело брать любое блюдо из утки - оно будет свежим и вкусным.

Исторический центр Сарла считается одним из самых «снимаемых в кинематографе» во Франции. Начиная с 1945 года город служил средневековой декорацией более чем в 80 кинолентах, среди которых: «Дуэлянты» (1977), Ридли Скотта, «Жанна д’Арк» (1999), Люка Бессона, «Отверженные» (1982), Робера Оссейна, «Дочь д’Артаньяна» (1994), Бертрана Тавернье, «В ловушке времени» (2003), Ричарда Доннера. Ежегодно в ноябре, начиная с 1991 года, в Сарла проводится кинофестиваль.

Изначально, на гербе Сарла изображалась буква "S", как заглавная буква в названии города. Затем, вероятнее всего, в первой половине XVI века в изображении герба появляется извивающаяся в пламени саламандра. Перигор в те времена вернулся под власть французской короны, и саламандра в гербе города могла подчеркивать преданность населения новому королю, который выбрал саламандру своим символом. К тому же трансформация оказалась несложной, т.к. поза зверушки на гербе и есть буква "S". Новый символ, похоже, стал популярным и очень часто встречается в барельефах на стенах особняков, на мостовых. Флюгер на шпиле собора - тоже саламандра.